Một gói bánh bị hở mép sẽ ỉu trong vài ngày. Một gói cà phê hở sẽ mất mùi. Một gói thực phẩm hút chân không hở thì hỏng hẳn. Trên máy đóng gói, bộ phận chịu trách nhiệm cho độ kín ấy là hàm hàn. Nó thường nằm ngay cạnh dao cắt, và hai bộ phận này hay được thay, mài, chỉnh cùng nhau.

Hàm hàn ngang và bánh hàn dọc

Theo tài liệu của hãng máy đóng gói Syntegon:

• Bánh hàn dọc (fin wheel): gia nhiệt và ép hai mép màng chồng lên nhau thành đường hàn dọc liên tục, tạo ống màng. Bánh hàn đồng thời kéo màng đi, nên phải đồng bộ để màng không trượt, không nhăn.
• Hàm hàn ngang (khối ép mép): kẹp màng, gia nhiệt và ép để tạo đường hàn kín ở hai đầu gói. Cần nhiệt độ đều, áp lực phân bố đều, thời gian chính xác và căn chỉnh chuẩn trên mọi vùng màng, mọi độ dày.

Dao cắt nằm giữa hàm hàn ngang, cắt rời gói sau khi hàn. Xem bài dao zigzag máy đóng gói gối.

Vân hàn

Mặt hàm hàn thường không phẳng mà có vân: vân dọc, vân ngang, vân lưới hình thoi. Vân giúp áp lực tập trung thành nhiều đường nhỏ, đẩy không khí và bụi sản phẩm ra khỏi vùng hàn, và tạo đường hàn có nhiều lớp kín liên tiếp. Chọn vân phụ thuộc loại màng, độ dày và sản phẩm có bột, dầu hay không. Khi thay hàm hàn mới, nên giữ đúng kiểu vân cũ nếu đường hàn cũ đang đạt yêu cầu.

Vật liệu hàm hàn

• Inox: chống ăn mòn, dùng nhiều trong ngành thực phẩm.
• Thép dụng cụ như D2 (SKD11): cứng, giữ vân lâu, có thể tôi cứng thêm.
• Đồng: dẫn nhiệt tốt, nhiệt độ đều trên mặt hàn.

Một nhà sản xuất dao cho máy đóng gói gối ở Pháp cung cấp hàm hàn bằng cả ba vật liệu trên, đi kèm dao zigzag và đe. Syntegon cũng cho biết hàm hàn có thể phủ lớp bảo vệ hoặc tôi cứng để kéo dài tuổi thọ.

Lớp phủ Teflon: chống dính màng

Một số màng, nhất là màng có lớp hàn nhiệt độ thấp hoặc màng mỏng, dễ dính lên mặt hàm hàn nóng, kéo rách đường hàn khi hàm mở ra. Lớp phủ Teflon (PTFE, PFA) giúp màng không dính. Theo hãng phủ Adelhelm, lớp phủ flo chịu được tới khoảng 260°C, nên nhiệt độ hàn phải nằm dưới giới hạn này. Lớp phủ mềm hơn thép, sẽ mòn dần và cần phủ lại theo chu kỳ.

Đọc thêm bài dao phủ Teflon và dao phủ TiN để hiểu các loại lớp phủ.

Ba thông số quyết định đường hàn

Chất lượng đường hàn phụ thuộc sự cân bằng giữa nhiệt độ, áp lực, thời gian hàn và loại màng. Thay màng mới, đổi tốc độ máy, hay hàm hàn mòn đều làm cân bằng này thay đổi.

Kiểm tra hàm hàn

1. Kẹp một tờ giấy than hoặc giấy kiểm tra áp lực giữa hai hàm để xem vết ép có đều trên cả chiều dài không.
2. Kiểm tra thanh nhiệt và cảm biến nhiệt độ, so nhiệt độ thực trên mặt hàm với nhiệt độ cài đặt.
3. Soi vân hàn: vân mòn, mẻ thì thay hoặc gia công lại.
4. Vệ sinh mặt hàm khi máy nguội, không cạo bằng dụng cụ kim loại cứng lên lớp phủ.

DTS cung cấp hàm hàn máy đóng gói, hàm hàn phủ Teflon, bánh hàn dọc và dao zigzag theo mẫu cho máy đóng gói gối, máy đóng gói đứng.

Liên hệ DTS

Khách ở TP HCM, Bình Dương, Đồng Nai được đo tận nơi miễn phí. Các nhà máy thực phẩm ở Hà Nội, Bắc Giang, Quảng Nam hay Bà Rịa - Vũng Tàu có thể gửi model máy, ảnh hàm hàn và kiểu vân qua Zalo để được báo giá.