Dao gốm màu trắng hoặc đen thường được biết đến như dao bếp. Trong công nghiệp, dao gốm cũng có chỗ đứng riêng: những vị trí cần lưỡi rất sắc, không gỉ, không nhiễm từ, không phản ứng hóa học. Nhưng dùng sai chỗ thì dao gốm vỡ nhanh hơn bất kỳ con dao thép nào.

Dao gốm làm từ gì

Dao gốm công nghiệp chủ yếu làm từ zirconia (zirconi dioxit), được ép thành hình rồi nung kết khối ở nhiệt độ cao. Các nhà sản xuất gốm kỹ thuật dùng loại zirconia ổn định một phần (PSZ) hoặc zirconia đa tinh thể tứ phương ổn định bằng ytri (Y-TZP), hạt mịn, cho độ bền cao hơn gốm thông thường.

Ưu điểm

• Rất cứng: theo Wikipedia, zirconia đạt khoảng 8,5 trên thang Mohs, so với khoảng 7,5–8 của thép đã tôi cứng. Mép giữ sắc lâu hơn hẳn thép thường.
• Không gỉ: không ăn mòn trong môi trường khắc nghiệt, chịu được axit mạnh và chất ăn da.
• Không nhiễm từ, không dẫn điện ở nhiệt độ thường: hợp với các vị trí gần cảm biến từ, dây chuyền điện tử.
• Ma sát thấp: hãng gốm kỹ thuật Morgan cho biết lưỡi zirconia có hệ số ma sát thấp, chống mòn, chống ăn mòn, giúp giảm dừng máy.
• Không để lại mạt kim loại: quan trọng với thực phẩm, dược phẩm, vật liệu pin, nơi mảnh kim loại là lỗi nghiêm trọng.

Giới hạn

• Giòn: dao gốm không uốn được. Khi bị xoắn, nó vỡ chứ không cong. Rơi xuống nền cứng cũng có thể vỡ.
• Không chịu va đập: không dùng để chặt, cắt xương, cắt thực phẩm đông cứng, cạy, bẩy.
• Khó mài: phải mài bằng đá kim cương, không mài được trên đá mài thép thông thường.
• Mép mẻ không tự "cuốn" lại như thép mà vỡ thành vết. Vết mẻ nhỏ cũng ảnh hưởng mép cắt.

So sánh với dao thép và dao carbide

Ứng dụng phù hợp

• Xẻ màng nhựa, lá kim loại mỏng, theo Morgan.
• Dao cắt hạt nhựa cần giữ mép sắc.
• Dao lam xẻ màng mỏng, sợi tổng hợp.
• Thực phẩm không xương, không đông cứng: thịt nạc, rau củ, trái cây, bánh mì.
• Vị trí cần tránh mạt kim loại hoặc tránh nhiễm từ.

DTS cung cấp dao gốm công nghiệp theo mẫu cho các vị trí phù hợp, cùng các phương án thay thế bằng dao tròn hợp kim carbide hoặc dao inox thực phẩm khi vị trí cắt có va đập.

Lưu ý khi dùng dao gốm

1. Lắp đặt nhẹ tay, siết bulông đều, không để dao bị xoắn khi kẹp.
2. Không dùng ở vị trí có va đập, vật liệu lẫn vật cứng.
3. Bảo quản trong hộp có lót mềm, không để dao chạm nhau hoặc chạm kim loại.
4. Kiểm tra mép bằng kính lúp, thay dao khi có vết mẻ.
5. Gửi mài ở nơi có máy mài kim cương, hoặc thay mới nếu mẻ lớn.

Liên hệ DTS

Khách ở TP HCM, Bình Dương, Đồng Nai được đo dao tận nơi miễn phí. Khách ở Bắc Ninh, Hải Phòng, Quảng Ngãi hay Tây Ninh có thể gửi mô tả vị trí cắt, vật liệu và dao đang dùng qua Zalo, DTS tư vấn có nên dùng dao gốm hay không.