Mạ crom, mạ kẽm, mạ titan cho dao thực phẩm: lớp nào dùng được, lớp nào nên tránh

1. 18-10-2026 22:39:20
2. 5

Dao thép cacbon và thép hợp kim cứng hơn, rẻ hơn dao inox nhưng dễ gỉ trong môi trường ẩm, rửa nước, có muối và axit của nhà máy thực phẩm. Mạ lớp phủ là cách thường dùng để giữ dao không gỉ. Bài viết so sánh mạ crom cứng và crom mỏng đặc, mạ kẽm và lớp phủ titan nitrua về độ cứng, độ dày, khả năng chống gỉ, độ an toàn khi tiếp xúc thực phẩm, giải thích vì sao mạ kẽm không hợp với dao cắt thực phẩm chua, mạ lớp phủ ảnh hưởng gì tới mép dao, độ giòn hydro sau mạ, và khi nào nên chọn hẳn dao inox thay vì mạ.

Xem chi tiết

Dao máy cắt lát bánh mì sandwich: lưỡi băng, lưỡi chuyển động lên xuống hay dao tròn răng

1. 17-10-2026 23:10:11
2. 5

Bánh mì sandwich, bánh mì gối, bánh mì hoa cúc được cắt lát bằng máy trước khi đóng túi. Bài viết so sánh ba kiểu máy cắt bánh mì phổ biến: máy dùng lưỡi băng chạy vòng, máy dùng khung lưỡi chuyển động lên xuống và máy dùng dao tròn răng; ưu nhược điểm của từng kiểu về năng suất, đổi độ dày lát và thời gian thay lưỡi. Bài cũng giải thích vì sao nhiệt độ ruột bánh khi cắt nên khoảng 30–36°C, bánh quá nóng làm lưỡi bị dính, bánh quá nguội làm nhiều vụn, ảnh hưởng của độ căng lưỡi, biên dạng răng lưỡi và lịch vệ sinh, thay lưỡi.

Xem chi tiết

Dao máy chặt sườn, chặt gà vịt: dao tròn kết hợp dao răng, inox 440C hay 4Cr13

1. 17-10-2026 23:09:03
2. 4

Bếp trung tâm, xưởng thực phẩm chế biến sẵn và lò mổ gia cầm ngày càng dùng máy chặt sườn, máy chặt gà vịt, máy cắt sườn thành thanh thay cho chặt tay. Bài viết giải thích vì sao các máy này thường dùng tổ hợp dao tròn trơn và dao tròn răng, răng hình thoi khác răng thường ở đâu, cắt bằng dao tròn khác cưa vòng thế nào về hao hụt thịt và vụn xương, chọn inox 440C hay 4Cr13 cho dao cắt xương, độ cứng bao nhiêu là hợp lý, lưu ý khi cắt sườn đông lạnh, và cách mài, vệ sinh dao để dao bền mà vẫn đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

Xem chi tiết

Dao phủ Teflon và dao phủ TiN vàng: khi nào đáng tiền

1. 17-10-2026 21:51:31
2. 7

Dao công nghiệp có thể được phủ thêm một lớp rất mỏng trên bề mặt để chống dính, giảm ma sát hoặc tăng độ cứng mép. Hai lớp phủ hay gặp nhất là Teflon (PTFE) màu trong hoặc màu tối, và TiN màu vàng. Bài viết giải thích từng lớp phủ làm được gì và không làm được gì, so sánh với các lớp phủ cứng hơn như TiC, boron cacbit, giới hạn nhiệt độ, độ dày, vấn đề khi mài lại dao phủ, và gợi ý những trường hợp nên dùng như dao cắt băng keo, dao thực phẩm dính, dao máy đóng gói, dao tròn cắt màng.

Xem chi tiết

Dao máy thái thịt, dao máy xay giò chả, dao cắt rau củ: chọn theo sản phẩm

1. 17-10-2026 21:40:31
2. 4

Nhà máy chế biến thịt, giò chả, rau củ dùng nhiều loại dao máy khác nhau: lưỡi thái lát tròn và lưỡi xoắn, dao máy cắt trộn giò chả, dao và mặt sàng máy xay thịt, dao lạng da, dao máy thái hạt lựu rau củ. Bài viết giới thiệu từng loại dao, sự khác nhau giữa lưỡi thái xoắn và lưỡi tròn quỹ đạo khi thái thịt xông khói, thịt nguội, cách chọn inox hay thép dụng cụ theo sản phẩm tươi, đông lạnh và môi trường rửa, cùng lưu ý vệ sinh, mài dao để giữ an toàn thực phẩm.

Xem chi tiết

Dao tròn răng cưa: cắt màng nhựa, giấy và bao bì thực phẩm

1. 17-10-2026 20:54:35
2. 13

Dao tròn răng cưa là dao đĩa có răng trên vành, dùng để cắt màng nhựa, giấy, bao bì thực phẩm, vải và cả đục lỗ dạng xoay. Bài viết phân biệt dao tròn răng cưa với lưỡi cưa gỗ, giải thích bốn thông số răng quyết định chất lượng cắt là hình dạng răng, số răng, bước răng và góc răng, gợi ý chất liệu dao cho từng vật liệu cắt, và liệt kê những lỗi thường gặp như mép cắt kéo sợi, màng bị giãn, răng mòn tròn. Kèm hướng dẫn đo dao mẫu khi đặt làm dao tròn răng cưa theo yêu cầu.

Xem chi tiết