Mạ crom, mạ kẽm, mạ titan cho dao thực phẩm: lớp nào dùng được, lớp nào nên tránh

1. 18-10-2026 22:39:20
2. 4

Dao thép cacbon và thép hợp kim cứng hơn, rẻ hơn dao inox nhưng dễ gỉ trong môi trường ẩm, rửa nước, có muối và axit của nhà máy thực phẩm. Mạ lớp phủ là cách thường dùng để giữ dao không gỉ. Bài viết so sánh mạ crom cứng và crom mỏng đặc, mạ kẽm và lớp phủ titan nitrua về độ cứng, độ dày, khả năng chống gỉ, độ an toàn khi tiếp xúc thực phẩm, giải thích vì sao mạ kẽm không hợp với dao cắt thực phẩm chua, mạ lớp phủ ảnh hưởng gì tới mép dao, độ giòn hydro sau mạ, và khi nào nên chọn hẳn dao inox thay vì mạ.

Xem chi tiết

Dao máy cắt lát bánh mì sandwich: lưỡi băng, lưỡi chuyển động lên xuống hay dao tròn răng

1. 17-10-2026 23:10:11
2. 4

Bánh mì sandwich, bánh mì gối, bánh mì hoa cúc được cắt lát bằng máy trước khi đóng túi. Bài viết so sánh ba kiểu máy cắt bánh mì phổ biến: máy dùng lưỡi băng chạy vòng, máy dùng khung lưỡi chuyển động lên xuống và máy dùng dao tròn răng; ưu nhược điểm của từng kiểu về năng suất, đổi độ dày lát và thời gian thay lưỡi. Bài cũng giải thích vì sao nhiệt độ ruột bánh khi cắt nên khoảng 30–36°C, bánh quá nóng làm lưỡi bị dính, bánh quá nguội làm nhiều vụn, ảnh hưởng của độ căng lưỡi, biên dạng răng lưỡi và lịch vệ sinh, thay lưỡi.

Xem chi tiết

Dao máy chặt sườn, chặt gà vịt: dao tròn kết hợp dao răng, inox 440C hay 4Cr13

1. 17-10-2026 23:09:03
2. 3

Bếp trung tâm, xưởng thực phẩm chế biến sẵn và lò mổ gia cầm ngày càng dùng máy chặt sườn, máy chặt gà vịt, máy cắt sườn thành thanh thay cho chặt tay. Bài viết giải thích vì sao các máy này thường dùng tổ hợp dao tròn trơn và dao tròn răng, răng hình thoi khác răng thường ở đâu, cắt bằng dao tròn khác cưa vòng thế nào về hao hụt thịt và vụn xương, chọn inox 440C hay 4Cr13 cho dao cắt xương, độ cứng bao nhiêu là hợp lý, lưu ý khi cắt sườn đông lạnh, và cách mài, vệ sinh dao để dao bền mà vẫn đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

Xem chi tiết

Dao máy thái thịt, dao máy xay giò chả, dao cắt rau củ: chọn theo sản phẩm

1. 17-10-2026 21:40:31
2. 3

Nhà máy chế biến thịt, giò chả, rau củ dùng nhiều loại dao máy khác nhau: lưỡi thái lát tròn và lưỡi xoắn, dao máy cắt trộn giò chả, dao và mặt sàng máy xay thịt, dao lạng da, dao máy thái hạt lựu rau củ. Bài viết giới thiệu từng loại dao, sự khác nhau giữa lưỡi thái xoắn và lưỡi tròn quỹ đạo khi thái thịt xông khói, thịt nguội, cách chọn inox hay thép dụng cụ theo sản phẩm tươi, đông lạnh và môi trường rửa, cùng lưu ý vệ sinh, mài dao để giữ an toàn thực phẩm.

Xem chi tiết

Dao tròn xả băng thép và lá kim loại: khe hở, độ phẳng và chất liệu

1. 17-10-2026 21:02:54
2. 4

Dây chuyền xả băng xẻ cuộn thép, inox, nhôm, đồng thành những dải hẹp, và chất lượng mép băng phụ thuộc gần như hoàn toàn vào bộ dao tròn. Bài viết giải thích cấu tạo bộ dao xả băng gồm dao trên, dao dưới, vòng đệm và vòng cao su đẩy băng, quy tắc chọn khe hở ngang theo độ dày và loại kim loại, vai trò của độ chồng dao, vì sao độ phẳng dao và sai số cộng dồn quyết định khổ băng, cùng gợi ý chất liệu dao cho thép cán nguội, inox, nhôm, đồng và tấm dày. Kèm dấu hiệu dao cần mài và lưu ý khi mài lại cả bộ.

Xem chi tiết

Dao tròn răng cưa: cắt màng nhựa, giấy và bao bì thực phẩm

1. 17-10-2026 20:54:35
2. 13

Dao tròn răng cưa là dao đĩa có răng trên vành, dùng để cắt màng nhựa, giấy, bao bì thực phẩm, vải và cả đục lỗ dạng xoay. Bài viết phân biệt dao tròn răng cưa với lưỡi cưa gỗ, giải thích bốn thông số răng quyết định chất lượng cắt là hình dạng răng, số răng, bước răng và góc răng, gợi ý chất liệu dao cho từng vật liệu cắt, và liệt kê những lỗi thường gặp như mép cắt kéo sợi, màng bị giãn, răng mòn tròn. Kèm hướng dẫn đo dao mẫu khi đặt làm dao tròn răng cưa theo yêu cầu.

Xem chi tiết

Dao xẻ băng tôn, thép lá cuộn: khe hở dao, vòng đệm và cách giảm ba via

1. 17-10-2026 14:41:08
2. 6

Ba via trên dải thép phần lớn đến từ khe hở dao sai hoặc dao mòn. Bài viết giới thiệu bộ dao trên dây chuyền xẻ băng gồm dao xẻ, vòng đệm, vòng cao su, cách chọn khe hở dao theo độ dày, bảng chọn mác thép theo từng loại cuộn và dấu hiệu dao cần mài hoặc thay.

Xem chi tiết

Dao cắt băng gạc và băng dán y tế: mép không xơ, dao sạch, không gỉ

1. 17-10-2026 14:08:39
2. 5

Vật liệu y tế cần mép cắt không xơ, không rụng sợi và dao không làm bẩn sản phẩm. Bài viết so sánh đặc điểm cắt của gạc, băng keo y tế, băng dán vết thương và vải không dệt y tế, cách chọn dao cắt cây, dao chia cuộn, dao cắt ngang, các bước giữ sạch khi cắt, mác thép phù hợp và dấu hiệu dao cần mài.

Xem chi tiết

Dao tròn cắt cao su: các loại dao và cách chọn cho từng ứng dụng

1. 10-10-2026 22:39:56
2. 5

Cao su đàn hồi, dai và dính nên rất khó cắt, dao không đúng độ cứng hoặc không đủ sắc sẽ làm mép cắt nhăn, nứt, kẹt dao. Bài viết phân loại dao tròn cắt cao su theo ứng dụng: dao xẻ băng và chia cuộn cao su tấm, dao tròn trên dưới, dao cắt bố lốp và dao xén biên ngành săm lốp, dao cắt gioăng và ống cao su. Kèm theo là cách chọn vật liệu SKD11, HSS, hợp kim hay inox, dấu hiệu dao cần mài lại và cách đặt dao, mài dao tại DTS.

Xem chi tiết