Mạ crom, mạ kẽm, mạ titan cho dao thực phẩm: lớp nào dùng được, lớp nào nên tránh

1. 18-10-2026 22:39:20
2. 5

Dao thép cacbon và thép hợp kim cứng hơn, rẻ hơn dao inox nhưng dễ gỉ trong môi trường ẩm, rửa nước, có muối và axit của nhà máy thực phẩm. Mạ lớp phủ là cách thường dùng để giữ dao không gỉ. Bài viết so sánh mạ crom cứng và crom mỏng đặc, mạ kẽm và lớp phủ titan nitrua về độ cứng, độ dày, khả năng chống gỉ, độ an toàn khi tiếp xúc thực phẩm, giải thích vì sao mạ kẽm không hợp với dao cắt thực phẩm chua, mạ lớp phủ ảnh hưởng gì tới mép dao, độ giòn hydro sau mạ, và khi nào nên chọn hẳn dao inox thay vì mạ.

Xem chi tiết

Chọn vật liệu dao răng cưa: inox, SKD11, HSS hay carbide?

1. 18-10-2026 00:16:10
2. 10

Dao răng cưa được dùng nhiều trên máy đóng gói thực phẩm, máy làm túi nilon, máy cắt màng và máy cắt giấy. Cùng một hình dạng răng nhưng dao có thể làm từ inox, thép SKD11, thép gió HSS hay hợp kim carbide, mỗi loại cho tuổi thọ và chi phí khác nhau. Bài viết so sánh bốn vật liệu dao răng cưa phổ biến, đưa ra gợi ý chọn vật liệu theo sản phẩm cần cắt, môi trường làm việc và tốc độ máy, đồng thời lưu ý về bước răng và cách gửi thông số đặt dao.

Xem chi tiết

Dao dây chuyền cắt ngang tôn cuộn: khe hở theo độ dày, bavia và các kiểu máy cắt

1. 17-10-2026 23:23:07
2. 5

Dây chuyền cắt ngang tôn cuộn xả cuộn thép, nắn phẳng rồi cắt thành tấm theo chiều dài đặt hàng. Dao cắt ngang ở cuối dây chuyền quyết định mép tấm có vuông, phẳng, ít bavia hay không. Bài viết so sánh ba kiểu máy cắt ngang: cắt dừng, cắt bay chạy theo và cắt trống quay; giải thích bốn vùng trên mép cắt thép, vì sao khe hở dao nên khoảng 2–10% độ dày tôn, khe hở lớn hay nhỏ gây lỗi gì, góc nghiêng dao ảnh hưởng tới tấm ngắn thế nào, chọn thép dao theo độ dày tôn và lịch lật, mài dao để dây chuyền không phải dừng lâu.

Xem chi tiết

Dao máy cắt lát bánh mì sandwich: lưỡi băng, lưỡi chuyển động lên xuống hay dao tròn răng

1. 17-10-2026 23:10:11
2. 5

Bánh mì sandwich, bánh mì gối, bánh mì hoa cúc được cắt lát bằng máy trước khi đóng túi. Bài viết so sánh ba kiểu máy cắt bánh mì phổ biến: máy dùng lưỡi băng chạy vòng, máy dùng khung lưỡi chuyển động lên xuống và máy dùng dao tròn răng; ưu nhược điểm của từng kiểu về năng suất, đổi độ dày lát và thời gian thay lưỡi. Bài cũng giải thích vì sao nhiệt độ ruột bánh khi cắt nên khoảng 30–36°C, bánh quá nóng làm lưỡi bị dính, bánh quá nguội làm nhiều vụn, ảnh hưởng của độ căng lưỡi, biên dạng răng lưỡi và lịch vệ sinh, thay lưỡi.

Xem chi tiết

Dao dây chuyền giết mổ: dao chẻ đôi heo, dao cắt chân gà, cắt cổ vịt

1. 17-10-2026 23:09:39
2. 5

Lò giết mổ công nghiệp dùng nhiều dao máy hơn ta nghĩ: dao hoặc lưỡi cưa chẻ đôi con heo dọc sống lưng, dao tròn cắt chân gà, dao cắt móng chân gà, dao cắt cổ vịt, dao tách sườn. Bài viết giới thiệu vị trí của từng loại dao trên dây chuyền heo và gia cầm, vì sao dao chẻ đôi mỏng giúp ít bột xương, yêu cầu độ song song khi máy dùng hai lưỡi, dao răng trong răng cho chân gà, chọn inox 420J2 hay 440C, yêu cầu khử trùng dụng cụ bằng nước nóng từ 82°C trở lên và ảnh hưởng của việc nhúng nước nóng liên tục tới dao, cùng lịch mài, thay dao.

Xem chi tiết

Dao máy chặt sườn, chặt gà vịt: dao tròn kết hợp dao răng, inox 440C hay 4Cr13

1. 17-10-2026 23:09:03
2. 4

Bếp trung tâm, xưởng thực phẩm chế biến sẵn và lò mổ gia cầm ngày càng dùng máy chặt sườn, máy chặt gà vịt, máy cắt sườn thành thanh thay cho chặt tay. Bài viết giải thích vì sao các máy này thường dùng tổ hợp dao tròn trơn và dao tròn răng, răng hình thoi khác răng thường ở đâu, cắt bằng dao tròn khác cưa vòng thế nào về hao hụt thịt và vụn xương, chọn inox 440C hay 4Cr13 cho dao cắt xương, độ cứng bao nhiêu là hợp lý, lưu ý khi cắt sườn đông lạnh, và cách mài, vệ sinh dao để dao bền mà vẫn đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

Xem chi tiết

Dao đột lỗ máy làm túi: lỗ quai, lỗ treo, lỗ Euro và khía xé

1. 17-10-2026 23:03:30
2. 5

Trên máy làm túi và túi zipper đứng, bên cạnh dao hàn cắt còn có cụm đột lỗ: đột lỗ quai xách, lỗ tròn thoát khí, lỗ treo hình Euro, khía xé dễ mở, bo góc túi. Bài viết giới thiệu các kiểu lỗ thường gặp, cấu tạo chày và cối đột, vì sao khe hở chày cối quyết định mép lỗ sạch hay có bavia, nguyên nhân làm phôi lỗ bị kẹt trong cối, cách kẹp màng trước khi đột để không giãn màng, chọn vật liệu inox 440C, thép gió bột hay carbide cho màng OPP, CPP, PE, PET ghép, túi nhôm, túi nylon hút chân không, và lịch mài chày cối.

Xem chi tiết

Dao gốm công nghiệp: sắc, không gỉ nhưng giòn, dùng khi nào cho đúng

1. 17-10-2026 22:05:02
2. 6

Dao gốm làm từ zirconia cứng hơn thép đã tôi, giữ sắc lâu, không gỉ, không nhiễm từ, không dẫn điện và trơ với axit. Đổi lại, dao gốm giòn, dễ mẻ khi va đập, xoắn hoặc rơi, và phải mài bằng đá kim cương. Bài viết giải thích các tính chất này, so sánh dao gốm với dao thép và dao carbide, nêu các ứng dụng phù hợp như cắt màng, lá kim loại mỏng, sợi, thực phẩm không xương, dao cắt hạt cần mép sắc, những trường hợp không nên dùng, và lưu ý lắp đặt, vận hành, bảo quản để dao gốm không bị vỡ.

Xem chi tiết

Dao cắt bánh quy, bánh ngọt và dao thái hạt lựu: chọn theo sản phẩm

1. 17-10-2026 22:04:25
2. 5

Xưởng bánh và nhà máy chế biến thực phẩm dùng nhiều loại dao máy: dao cắt bột bánh quy, dao chém thanh bánh, dao tròn cắt bánh bông lan, dao răng sò cắt bánh mì, bộ dao lưới thái hạt lựu rau củ, trái cây. Bài viết giải thích các cách cắt phổ biến, những khó khăn khi cắt bánh dính, nhiều lớp, có nhân, so sánh dao lưỡi thường với dao siêu âm, gợi ý biên dạng lưỡi, vật liệu inox và lớp phủ chống dính, cùng lưu ý vệ sinh để dao đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

Xem chi tiết

Dao zigzag máy đóng gói gối và dao răng máy đóng gói đứng

1. 17-10-2026 21:55:51
2. 6

Trên máy đóng gói gối nằm ngang và máy đóng gói đứng, mỗi gói đi qua một cặp hàm hàn ngang và một con dao cắt rời. Dao zigzag tạo mép răng tam giác giúp người dùng xé mở gói dễ dàng, còn dao răng nhỏ, dao thẳng và dao đục lỗ phục vụ những yêu cầu khác. Bài viết giải thích vị trí của dao trong cụm hàn cắt ngang, quan hệ giữa dao, hàm hàn và đe, các kiểu dao zigzag thẳng vát và zigzag vuông cạnh, vật liệu dao inox và thép dụng cụ, cùng các lỗi như gói không đứt hẳn, mép xé rách, dao cắt vào đường hàn.

Xem chi tiết