Dao dây chuyền giết mổ: dao chẻ đôi heo, dao cắt chân gà, cắt cổ vịt

1. 17-10-2026 23:09:39
2. 5

Lò giết mổ công nghiệp dùng nhiều dao máy hơn ta nghĩ: dao hoặc lưỡi cưa chẻ đôi con heo dọc sống lưng, dao tròn cắt chân gà, dao cắt móng chân gà, dao cắt cổ vịt, dao tách sườn. Bài viết giới thiệu vị trí của từng loại dao trên dây chuyền heo và gia cầm, vì sao dao chẻ đôi mỏng giúp ít bột xương, yêu cầu độ song song khi máy dùng hai lưỡi, dao răng trong răng cho chân gà, chọn inox 420J2 hay 440C, yêu cầu khử trùng dụng cụ bằng nước nóng từ 82°C trở lên và ảnh hưởng của việc nhúng nước nóng liên tục tới dao, cùng lịch mài, thay dao.

Xem chi tiết

Dao máy chặt sườn, chặt gà vịt: dao tròn kết hợp dao răng, inox 440C hay 4Cr13

1. 17-10-2026 23:09:03
2. 4

Bếp trung tâm, xưởng thực phẩm chế biến sẵn và lò mổ gia cầm ngày càng dùng máy chặt sườn, máy chặt gà vịt, máy cắt sườn thành thanh thay cho chặt tay. Bài viết giải thích vì sao các máy này thường dùng tổ hợp dao tròn trơn và dao tròn răng, răng hình thoi khác răng thường ở đâu, cắt bằng dao tròn khác cưa vòng thế nào về hao hụt thịt và vụn xương, chọn inox 440C hay 4Cr13 cho dao cắt xương, độ cứng bao nhiêu là hợp lý, lưu ý khi cắt sườn đông lạnh, và cách mài, vệ sinh dao để dao bền mà vẫn đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

Xem chi tiết

Dao đột lỗ máy làm túi: lỗ quai, lỗ treo, lỗ Euro và khía xé

1. 17-10-2026 23:03:30
2. 5

Trên máy làm túi và túi zipper đứng, bên cạnh dao hàn cắt còn có cụm đột lỗ: đột lỗ quai xách, lỗ tròn thoát khí, lỗ treo hình Euro, khía xé dễ mở, bo góc túi. Bài viết giới thiệu các kiểu lỗ thường gặp, cấu tạo chày và cối đột, vì sao khe hở chày cối quyết định mép lỗ sạch hay có bavia, nguyên nhân làm phôi lỗ bị kẹt trong cối, cách kẹp màng trước khi đột để không giãn màng, chọn vật liệu inox 440C, thép gió bột hay carbide cho màng OPP, CPP, PE, PET ghép, túi nhôm, túi nylon hút chân không, và lịch mài chày cối.

Xem chi tiết

Dao inox cho ngành thực phẩm: SUS420J2, 440C và khi nào không nên dùng inox

1. 17-10-2026 15:58:53
2. 4

Dây chuyền thực phẩm cần dao không gỉ, dễ vệ sinh, nhưng không phải mọi loại inox đều làm dao tốt. Bài viết so sánh hai mác inox hay dùng làm dao công nghiệp là SUS420J2 và SUS440C về độ cứng, khả năng chống gỉ và độ giữ sắc, nêu các ứng dụng như dao xay bột, dao cắt bánh mì, dao cắt rau củ, dao máy đóng gói thực phẩm, và chỉ ra những trường hợp nên chọn thép dụng cụ hoặc carbide thay vì inox. Kèm lưu ý vệ sinh và bảo quản để dao inox không bị rỗ gỉ.

Xem chi tiết